冷卻

補(bǔ)充：0 瀏覽：18078 發(fā)布時(shí)間：2012-9-14

　　定義：使食品溫度降低到不低于其凍結(jié)點(diǎn)的過(guò)程。
概述
　　冷卻的方法通常有直接冷卻法和間接冷卻法兩種。
　　（1）直接冷卻法。直接將冰或冷水加入被冷卻的物料中。最簡(jiǎn)便有效。也最迅速。但只能在不影響被冷卻物料的品質(zhì)或不致引起化學(xué)變化時(shí)才能使用。也可將熱物料置于敞槽中或噴灑于空氣中，使在表面自動(dòng)蒸發(fā)而達(dá)到冷卻的目的。
　�。�2）間接冷卻水。將物料放在容器中，其熱能經(jīng)過(guò)器壁向周?chē)橘|(zhì)自然散熱。被冷卻物料如果是液體或氣體，可在間壁冷卻器中進(jìn)行。夾套、蛇管、套管、列管等式的熱交換器都適用。冷卻劑一般是冷水和空氣，或根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況來(lái)確定。